Frollini pasquali con farina di riso

Le vacanze di Pasqua sono alle porte. Momenti di serenità in famiglia e allegre mangiate si avvicinano e vogliamo darvi una simpatica idea da portare in tavola prima o insieme a colombe e uova: i frollini pasquali con farina di riso e crema pasticcera.

Sono dei biscotti delicati, friabili grazie alla farina di riso e con un dolce ripieno di crema pasticcera. Sono perfetti da accompagnare a fine pasto con un buon caffè o da mettere a centrotavola prima del momento dei dessert.

Se a Pasquetta farete un pic-nic o un pranzo all’aperto sono il dolce ideale da portare e condividere con gli amici. Preparatene un buon numero perché li mangerete senza nemmeno accorgervi che vanno via a due a due.

Ingredienti per 20 frollini circa:

per la frolla:
250 g farina di riso
100 g zucchero
1 uovo
150 g burro
scorza di limone

per la crema pasticcera:
2 tuorli
250 ml latte
75 g zucchero
25 g farina
scorza di limone

Procedimento:

• Cominciate a preparare la crema pasticcera. Mettete il latte a bollire in un pentolino aggiungendo la scorza di limone grattugiata fine.
• In una ciotola mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, quando sono amalgamati unite anche la farina.
• Quando il latte raggiunge il bollore, versatene una parte nel composto con le uova. Mescolate per amalgamare il tutto poi versate nel pentolino e rimettete a cuocere.
• Cuocete la crema continuando a mescolare, quando diventa densa e comincia a formare delle bolle, spegnete e trasferitela in una ciotola bassa e larga. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
• Preparate la frolla. In una ciotola amalgamate il burro con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto bricioloso. Incorporate l’uovo e la scorza di limone, impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coprite e fate riposare per 15 minuti in frigorifero.
• Accendete il forno modalità statica a 180°.
• Riprendete il panetto, stendetelo sul piano di lavoro con poca farina. Ottenete degli ovali per la base e degli ovali con un foro centrale per la parte superiore.
• Cuocete per 12/15 minuti, non appena cominciano a dorare sfornateli e fateli raffreddare su una grata.
• Quando sono raffreddati componete i vostri frollini pasquali: sul biscotto di base spalmate un cucchiaino di crema pasticcera, chiudete con il biscotto forato. Prima di servirli cospargeteli con zucchero a velo per un perfetto tocco di scena.