L’autunno, con i suoi meravigliosi colori, sembra essere finalmente arrivato. Ma prima di passare alle ricette propriamente autunnali, vogliamo proporvi un ultimo assaggio d’estate, proponendovi un’insalata di barbabietole e tomini di capra.
Questa ricetta è ideale per una cena veloce appena rientrati dal lavoro, in queste giornate in cui il sole scalda ancora il rientro a casa. La barbabietola si presta bene per dare un tocco diverso alle insalate.
L’abbiamo insaporita in forno e tenuta leggermente croccante, per una consistenza in contrasto con la leggerezza del soncino. Il tomino caldo, con aggiunta di sciroppo d’acero, è una goduria. Il suo cuore morbido si adagia sulla verdura rendendola più gustosa e seducente.
Ingredienti per l’insalata di barbabietole e tomini:
2 barbabietole medie
6 tomini di capra piccoli
erbe aromatiche (timo, origano, alloro)
paprika
olio e sale
sciroppo d’acero
soncino
Procedimento per l’insalata di barbabietole e tomini:
- Pulite le barbabietole, tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola.
- Versate un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, lasciatele marinare per mezz’ora circa.
- Scolatele e disponetele su una teglia con carta forno. Spargete le erbe aromatiche e una spolverata di paprika, aggiungete un cucchiaio di sciroppo d’acero e date una mescolata.
- Infornate a 180° per 35/40 minuti. Noi l’abbiamo volutamente lasciata ancora croccante, se preferite ammorbidirla proseguite con la cottura.
- Togliete la teglia dal forno, aggiungete i caprini e versate un paio di cucchiai di sciroppo d’acero.
- Rimettete in forno per altri 5 minuti.
- Disponete il soncino nei piatti e completate con le barbabietole al forno e i tomini caldi.
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