Kanelbullar svedesi: dolci natalizi alla cannella e mele

Che periodo magico il Natale. Il profumo di dolci pervade la cucina di Spignattando e sprigiona l’atmosfera festiva. Adoriamo cucinare in questo mese, prendendo ispirazione dalla tradizione nordica, che è un ricettario enorme di bontà. Santa Claus ci ha portato come regalo la ricetta dei Kanelbullar.

I Kanelbullar sono le spirali lievitate alla cannella che dominano le tavole svedesi e del Nord Europa durante le feste di Natale. Perfette per le colazioni dicembrine e per arricchire il nostro mappamondo dei dolci.

Le deliziose spirali alla cannella sono un altro cavallo di dolcezza della fika, la merenda svedese che tanto ci piace e che propone prelibatezze come la kladdkaka e la toscakaka.

La nostra versione delle spirali, prevede l’aggiunta di una composta di mele, le deliziose mele fuji di MelaPiù, arricchite da un mix di spezie profumate. 

Noi vi avvertiamo: creano dipendenza già dal profumo, quindi mangiate con cautela o prima di Natale dovrete fare i kanelbullar almeno 10 volte!

Ingredienti per 15 kanelbullar:

per l’impasto

15 g di lievito fresco
250 ml latte
80 g burro
40 g zucchero
400 g farina forte
1 cucchiaino di sale
1 uovo

per la farcitura

2 mele Fuji MelaPiù
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
2 cucchiai di zucchero di canna
mix di spezie + cannella

per la copertura

1 uovo
succo di mela * (vedere nel procedimento)
sciroppo d’acero
granella di zucchero

Procedimento per i kanelbullar:

• Scaldate il latte a circa 35° e versate in una ciotola. Aggiungete il lievito e mescolate con vigore. Coprite con pellicola e mettete in un posto caldo per circa 15 minuti.
• Versate il composto lievitato nella ciotola della planetaria con gancio impastatore.
• Aggiungete il burro sciolto e intiepidito. Continuando a mescolare unite lo zucchero. Infine incorporate poco per volta la farina con il pizzico di sale.
• Per ultimo aggiungete l’uovo leggermente sbattuto. L’impasto dovrà risultare leggermente appiccicoso ma omogeneo, quindi valutate se aggiungere altra farina.
• Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare al caldo per 1/1,5 ora circa, finché è raddoppiato di volume.
• Nel frattempo preparate la composta di mele per la farcitura. Pelate le mele e tagliatele a  tocchetti. Mettetele in un pentolino insieme all’acqua, lo zucchero, le spezie e lo sciroppo d’acero.
• Fate cuocere le mele fino a farle diventare morbide. Scolatele dal liquido* che avranno creato, ma tenetelo da parte perché vi servirà per la copertura. Frullate le mele per ottenere una composta speziata.
• Trasferite l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Stendetelo in un rettangolo di 40×50 cm.
• Cospargete la superficie con la composta di mele. Piegate l’impasto a metà da una lato lungo, e sovrapponete l’altra metà piegando dall’altro lato lungo.
• Tagliate 16 strisce. Arrotolatele una per volta su loro stesse, poi formate tanti “nodi” , avendo cura di tenere ogni estremità infilata sotto o all’interno, per non farle aprire in cottura.
• Mettete tutti i “nodi” su una teglia con carta forno, copriteli con un canovaccio e fate lievitare per 30 minuti.
• Spennellate ogni spirale con l’uovo leggermente sbattuto. Fate cuocere a 200° per 15 minuti circa. Devono risultare ben dorati.
• Aggiungete nel succo di mele tenuto da parte un cucchiaio di sciroppo d’acero. Una volta sfornati, irrorate i kanelbullar con questo sciroppo e cospargete la granella di zucchero.
• Copriteli con un canovaccio per qualche minuto, successivamente serviteli tiepidi con te caldo o cioccolata.

Ricetta realizzata in collaborazione con Melapiù