Polesine Parmense è un piccolo paese cullato dalla pace nell’alveo del Po, del Grande Fiume come viene chiamato da quelli parti. È un luogo idilliaco, in cui la natura è ancora artigiana delle ore, che scandisce i ritmi dell’uomo con fare benevolo e accoglie un ristorante in cui il mondo agricolo viene celebrato nella sua più nobile forma: l’Antica Corte Pallavicina.
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Tra pochi anni ci piacerebbe riuscire a produrre in casa quasi tutto quello che mangiamo. Già adesso siamo ad un ottimo punto (pane, taralli, focacce, ecc…) e oggi abbiamo aggiunto un nuovo elemento alla nostra lista: il latte di mandorla fatto in casa.
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Nel nostro Mappamondo dei Dolci la parte del leone la recitano gli USA, con un gran numero di ricette. Come sapete siamo molto appassionati di Stati Uniti e cerchiamo di trovare l’equilibrio corretto nelle loro preparazioni, tendenzialmente sempre un po’ troppo ricche. Con questo cobbler alle pesche e more ci siamo superati in quanto a gusto e leggerezza.
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Perché abbiamo deciso di cucinare scegliendo i prodotti genuini di piccole realtà? Perché quando abbiamo tra le mani dei mirtilli splendidi come quelli protagonisti della nostra crostata alle nocciole con mirtilli e cioccolato, il risultato è semplicemente straordinario.
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La bellezza di abitare in campagna risiede nella possibilità di essere parte di un piccolo ecosistema, in cui tradizioni antiche vengono continuamente tramandate. Vicino ai campi di grano, spesso ci sono fiori eduli e piante aromatiche. Raccogliendo un po’ di camomilla ci siamo inventati delle crostatine ai lamponi e crema pasticcera alla camomilla.
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Ci sono dei dolci talmente famosi nel mondo da diventare delle vere e proprie icone, in grado di rappresentare l’immaginario stesso di una città o di un paese. E sono dei simboli talmente forti che trascendono le loro origini e diventano degli status symbol. È il caso della New York Cheesecake.
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